ギ・チボー : 生産者情報 : ボニリジャパン

■ ワイナリー概要

モンターニュ・ド・ランスの代表的な特級村であるヴェルズネイの集落内にあり、大手メゾン（ポメリー、モエ・シャンドン、ボランジェ等）に囲まれるようにひっそりと佇むワイナリーは、まさにブティック・ワイナリーと呼ぶに相応しい。3代目当主 / クリストフを中心に家族一体となって、ブドウ栽培・ワイン醸造に取り組んでいる。ピノ・ノワール主体で、ヴェルズネイを中心に計25区画・総面積2haのブドウ畑を所有。ブドウは全てオーガニックであり、2021年頃からは1区画にてビオディナミにも挑戦中。収穫されたブドウは親戚の営むワイナリーにてプレスされ、その後間もなくワイナリーへと運ばれる。ノンフィルター、自然清澄、基本としてMLFあり。ステンレスタンクで寝かされるベースワインは、毎年3月頃にブレンド、瓶詰めされて瓶内二次発酵へと移る。リザーブワインの一部は、旧樽にて保管され、Blanc de BlancsやBlanc de Noirsに使われる。定番品は3年熟成、レゼルブは5年熟成、全てグラン・クリュ。2019年には初めてミレジム（ビンテージ）・シャンパーニュ（2024年夏時点では未リリース）を造ったり、近年に新たな試みとしてシャルドネの1級畑0.2haを購入したりと、オーガニックやビオディナミへの取り組みに加え、現状に満足することない「質」に対する飽くなき追求を見せる。所有面積・生産量は小さいながらも、家族の伝統と情熱を引き継ぎ、ひたむきに丁寧なワイン造りを続けるブティック・メゾン。

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